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알토란 쑥인절미 만드는 법 (쑥 보관 및 쑥인절미 보관법) 3월은 쑥이 가장 연하면서 향이 좋고 맛도 좋은 때입니다. 그래서 3월에 나는 쑥은 다양한 요리에 활용하고 4월경이 쑥으로는 떡을 만드는 데 사용합니다. 요즘이 떡 만들기 좋은 때라는 거죠.^^ 쌉싸름하면서도 향긋한 쑥은 봄의 향기를 최대치로 느낄 수 있는 식재료가 아닌가 싶습니다. 그래서 알토란에 소개되었던 쑥 인절미 만드는 레시피를 정리해보고자 합니다. 쑥을 살짝 데쳐 놓고, 해 찹쌀로 전기밥솥에 백미 코스로 밥을 지어 핸드믹서를 이용해 함께 찧어주니 쑥 인절미가 뚝딱 완성되네요. 찜기나 절구 이런 거 없이도 집에서 간단하게 만들 수 있는 간단 레시피이니 참고하시길 바라겠습니다. 쑥인절미 재료 1컵 = 200ml 1큰술 = 2 밥숟가락 쑥 120g 해 찹쌀 3컵 물 2컵 소금 5g(약 1/2큰술) 백.. 2021. 4. 20.
강된장 황금레시피 (알토란 미더덕강된장) 만드는법 감칠맛의 끝판왕 미더덕과 강된장? 어떻게 만들지? 어떤 맛이 날까? 의문이 들었지만 알토란 신효섭 샘의 레시피를 보고 나니 얼른 따라 해보고 싶어 지더라고요. 미더덕은 항상 부재료로써의 역할로만 먹었었는데 이번 알토란 강된장에서는 주인공이 되었네요. 미더덕 손질 방법도 상세히 알려주어서 도움이 많이 되었습니다. 강된장은 여러 다른 재료들로 만들어 먹을때도 짜지 않게 만들어야만 맛있게 먹을 수 있습니다. 이번 레시피에서 짜지 않게 만드는 꿀팁이 몇 가지 있었는데 양파를 4개나 사용하고 양파를 그냥 넣는 게 아니라 볶아서 넣어주는 팁이 있었습니다. 게다가 표고 가루와 다시마 가루를 활용해 농도를 맞추는 방법은 꼭 미더덕 강된장이 아니라도 언제든 활용해 볼만한 방법이었습니다. 자세한 레시피는 아래에서 상세하게 적어 보겠습니다.. 2021. 4. 14.
소고기 미역국 맛있게 끓이는 방법 황금레시피 (알토란 미역국) 보드라운 미역에 소고기를 넣고 끓여 내면 소고기의 담백하면서도 은은한 향과 미역의 바다향이 어우러져 맛있는 미역국이 됩니다. 미역과 함께 미역국에 들어가는 소고기는 일반적으로 양지, 채끝, 등심 등을 사용하는데요. 알토란의 이보은 샘은 우둔살을 이용해 미역국 끓이는 방법을 알려주었습니다. 미역을 불려 씻을 때 거품이 나지 않을 때까지 충분히 헹궈내고 소고기는 들기름을 넣고 버무려 숙성을 시킨 후에 미역과 함께 볶아 살뜨물 넣어 끓여내는 방법인데요. 만드는 과정에 포인트가 몇 군데 있습니다. 포인트 몇 가지만 잘 알아두면 소고기 미역국 레시피 어렵지 않네요. 알토란에 소개된 소고기 미역국 맛있게 끓이는 방법 정리해 보겠습니다. 소고기미역국 재료 1컵 = 200ml 계량 1큰술 = 2밥숟가락 소고기 우둔살 .. 2021. 4. 13.
알토란 나물밥전 명절 제사 나물 활용요리 명절이 지나거나 제사를 지내고 난 뒤에 꼭 상에 올렸던 나물이 남게 됩니다. 상에 올려내는 나물에는 간을 순하게 해서 올리기 때문에 잘 먹지 않게 되는데요. 그런 나물들을 활용해 밥전으로 만들어 내면 가족들은 모르고 잘 먹더군요. 삼색나물의 변신이라고 할까요? 동그랗게 녹두전처럼 부쳐놓으니 모를 수밖에 없습니다. 보통은 도라지나물, 고사리나물, 시금치나물 등이 남지만 숙주나물을 넣어 만들어도 상관없습니다. 보통은 그냥 밀가루나 부침가루에 나물 넣어 부쳐 먹곤 했는데요. 알토란에서는 찬밥을 활용하고 녹두빈대떡 가루를 넣어 점성을 높여 더 바삭하게 든든하게 만드네요. 먹다 먹다 버리던 나물로 전을 만드는 알토란 레시피 정리해보겠습니다. ◀나물 밥전 재료▶ 시금치나물 200g 도라지나물 200g 고사리나물 2.. 2021. 4. 12.
쪽파나물 무침 만드는 법 (알토란 김 쪽파나물) 봄 쪽파는 맛이 달고 순해서 나물로 만들어 먹음 맛있습니다. 오랜 시간 데치면 안 되고 딱 20초 정도 데쳐서 찬물에 바로 헹구어 내면 미끌거리지 않고 아삭하게 데쳐낼 수 있는데요. 여기에 갖은양념을 하고 김가루를 함께 넣어 버무려 내면 봄맛 가득한 쪽파 나물이 완성됩니다. 봄비가 내리는 오늘은 쪽파 한줌 살짝 데쳐서 재래김 가루 구워 고소하게 달큼하게 무쳐내는 알토란에 소개된 김 쪽파 나물 레시피 정리해보았습니다. 쪽파나물 재료 물 3L 소금 2큰술 쪽파 400g 국간장 1큰술 다진 마늘 1큰술 설탕 2작은술 까나리액젓 2작은술 참기름 1큰술 재래김 4장 참깨 1큰술 쪽파 데치기 1. 냄비에 물 3L를 올려놓고 끓어오르면 소금 2큰술을 넣어 준후 손질 한 쪽파 400g의 뿌리부터 넣고 10초간 데친 후.. 2021. 4. 12.
말린 고구마줄기 볶음 삶는방법과 맛있게 볶는 방법(알토란 레시피) 고구마 줄기 레시피는 지난해 여름, 맛남의 광장 프로그램에서 소개되어 많이 먹었던 것 같습니다. 여름부터 가을까지는 생고구마 줄기를 먹을 수 있고 겨울부터 봄에는 말려두었던 고구마 줄기를 먹어야 합니다. 생고구마 줄기도 맛있긴 하지만 말린 것도 냄새만 잘 잡아주면 맛있게 먹을 수 있습니다. 섬유질이 많으니 활동이 적은 요즘에 좋은 메뉴입니다. 말린 것을 미지근한 물에 1시간 정도 불려서 먹기 좋게 잘라 간장을 베이스로 한 양념을 해주고 다시마와 표고 우린 물로 감칠맛을 살려 주면 맛있는 냄새는 사라지고 구수함이 가득한 고구마 줄기 나물이 완성됩니다. 레시피 시작하겠습니다. 말린 고구마줄기 볶음 재료 건고구마순 100g(불려서 삶고 나면 500g 정도의 양) 설탕 2큰술 밀가루 1큰술 국간장 3큰술 진간장.. 2021. 3. 10.
도라지 나물 쓴맛 없게 만드는법 알토란 황금레시피 도라지나물 쓴맛 없게 만드는 법 알토란 황금 레시피 도라지나물의 쓴맛만 잘 제거해준다면 아삭하고 향긋하게 맛있게 먹을 수 있습니다. 하지만 쓴맛 잡기가 참 어렵더라고요. 맛을 볼 땐 쓴맛이 없는 듯하다가 씹으면 씹을수록 맛이 나는 경우가 있어서 도라지가 환절기 목감기에 좋은 줄 알면서도 평소에 잘 먹게 되지 않는데요. 알토란에서 알려준 대로 손질한 도라지에 설탕과 소금을 넣고 주물러서 20분간 물에 담가 쓴맛을 1차로 제거해 주고 2차로 끓는 물에 소금을 넣고 1분 정도만 데쳐주면 완벽히 쓴맛을 제거할 수 있었습니다. 여기에 갖가지 양념을 한 후 살짝 볶아내면 아이들도 좋아할 정도로 향긋하고 아삭한 도라지 나물이 완성되는 도라지나물 레시피 상세히 적어 보겠습니다. 도라지 나물 재료 껍질을 벗기고 3~4등.. 2021. 3. 2.
고사리나물 맛있게 하는 법 비린내 없는 알토란 황금레시피 고사리나물 맛있게 하는 법 비린내 없는 알토란 황금 레시피 고사리나물 만들고 나면 나물인데도 비린향이 코끝을 스칠 때가 있는데 이유를 잘 모르겠더라고요. 그런데 비린맛을 잡아 주는 비법 재료가 있더군요. 알토란에서 소개해준 비법재료는 바로 메밀가루 인데요. 알토란 덕분에 명절에 고사리나물 만들어 보니 맛있게 비린내 없이 잘 만들어졌습니다. 메밀가루 덕분인지 비린 향도 없도 소고기를 넣어 그런지 감칠맛도 씹는 맛도 더 좋았습니다. 그래서 알토란 레시피 공유하려고 정리해 보았습니다. 평소 고사리나물 맛있게 하는 법이 궁금하셨다면 참고하시길 바랄게요. --- 고사리나물 재료 --- 삶은 고사리 200g 소금 1작은술 국간장 1큰술 다진 대파 1큰술 다진 마늘 1/2큰술 깻가루 1/2큰술 들기름 1큰술 메밀가루.. 2021. 2. 19.
시금치나물 맛있게 무치는법 (알토란 시금치 나물) 지난해 남해 여행 시 너른 시금치 밭에서 시금치 수확하시는 할머니께 1kg에 1600원 인가 주고 큰 봉지로 하나 가득 사 왔던 기억이 있네요. 밭에서 캐서 집으로 바로 가져와 손질해서 데쳐놓으니 소금간만 했는데도 너무 맛있었습니다. 남해 여행 올해도 또 가고 싶었는데 못 가서 아쉽네요. 남해 시금치를 못 먹어서 더 아쉬워요. 대신 시금치나물 맛있게 만들어 먹으면 되겠지요. 요즘 시금치가 한창 제철이라 동네슈퍼에서 사도 맛있어요. 그런 시금치를 나물로 더 맛있게 먹는 방법을 가져왔습니다. 시금치나물 몇가지 포인트를 알면 더 맛있게 만들 수 있더라고요. 양념은 최소화하고 시금치 본연의 맛을 즐기면 좋을 것 같습니다. 시금치 나물 재료 시금치 200g 소금 1작은술 국간장 1큰술 다진 파(흰 부분) 1큰술 .. 2021. 2. 4.
나시고랭 볶음밥(스리라차 소스 볶음밥) 만들기 언제쯤 맘편히 여행할 수 있는 날이 오려는지 모르겠습니다. 현지에서 먹는 음식이 더욱 맛은 있겠지만 아쉬운대로 요즘은 재료 구하기 어렵지 않으니 먹고싶은 해외 음식을 만들어 먹을 수 있어 다행입니다. 여행 당시의 추억을 떠올리며 먹으면 더 맛있겠죠? 집밥레시피 알토란에 새로 합류한 변우민님께서 직접 레시피를 알려주셨어요. 나시고랭 볶음밥을 한국식으로 접근할 수 있게 알려주셔서 스리라차 소스 하나만 더 있음 쉽게 만들 수 있었습니다. 파인애플과 고수등 동남아 스타일의 식재료만 조금더 더해주면 현지맛을 느낄 수 있다고 하니 레시피 참고해 보세요. 나시고랭 볶음밥 재료 간장 1큰술 굴소스 1큰술 멸치액젓 1/2큰술 올리고당 1큰술 스리라차 소스 취향껏 (약 1큰술정도) 송송썬 대파 1/2대 새우살 16개 노랑.. 2021. 1. 30.
애호박 김무침 간단 애호박 요리 애호박 좋아하시나요? 만만한 식재료라 냉장고에 항상 있는 편인데 먹는 방법은 매일 같습니다. 찌개에 넣거나 아니면 볶아먹는 게 다였는데 애호박과 김을 함께 무쳐 먹는 방법이 있더라고요. 애호박을 살짝 절여서 물기를 제거하고 달군 팬에 살짝 볶아 식힌 후에 바삭하게 구워낸 김과 함께 간장을 베이스로 한 양념을 무쳐내는 방법이더라고요. 알토란에 소개되었던 애호박 김무침 반찬 레시피 시작합니다. 애호박 김무침 재료 애호박 1개 소금 3꼬집 식용유 1작은술 간장 1큰술 반 설탕 1작은술 고춧가루 1작은술 홍고추 1/2개 다진 마늘 2작은술 다진 파 1작은술 참기름 1작은술 김 2장 애호박 절여서 볶기 1. 애호박은 씻어서 반으로 길게 갈라 반달 모양으로 썰어 줍니다. 2. 손질한 애호박은 소금 3꼬집을 넣고 골.. 2021. 1. 27.
햄 육포 만들기 알토란 햄육포 레시피 통조림 햄 요리 스팸이나 리챔 등 통조림 햄으로 만드는 간단한 간식 겸 안주 레시피 소개합니다. 명절이면 통조림 햄 선물세트 꼭 하나씩은 받게 되는데 그럴 때 통조림 햄이 넘쳐날 때 만들어 먹기 좋을 것 같아요. 집밥 레시피 알토란 프로그램에서 소개해 주었는데 만들기 간단하면서도 맛은 참 괜찮더군요. 저도 따라 해 보았거든요. 술안주로 추천합니다.^^ 역시 알토란 레시피예요. 육포가 먹고 싶은데 없을때 육포 대신 만들어도 굿! 알토란 스타일 햄 육포 만들기 정리해 보았습니다. 햄 육포 재료 통조림 해 200g 고운 고춧가루 한 꼬집 키친타월 몇 장 햄 육포 만들기 1. 통조림 햄 200g은 끓는 물에 3분간 데쳐 줍니다. 2. 데친 햄을 3mm~4mm 두께로 납작하게 얇게 썰어 줍니다. 2. 달군 팬에 기르을 두르지 않.. 2021. 1. 25.
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